不是假的，银耳这种东西是很容易浸泡的，正常来说，就算是凉水，也会立马变软。

想要鉴别是不是假的，最重要的是闻气味。

品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。

存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。

银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用。

严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。