你在做银耳汤的时候有可能放一些糖或者是蜂蜜。这样会加速细菌的滋生。所以最好还是现熬现喝，如果你要放置到冰箱里。最好的48小时之内喝完。

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置时间过长，硝酸盐会变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。