不会变黄。高品质银耳，干燥状态下是偏黄色，这是由于熏蒸的时候，水分蒸发，导致。泡发后，银耳的颜色就是米白的。而水不会变黄色。银耳丑耳新鲜的时候是白色的，烘干或者晒干后是金黄色的，水泡发后又是白色的而且泡发率会有十多倍，银耳或者丑耳干品如果是白色或者有刺鼻气味那是经过熏硫加工，结果就是不好煮烂，达到存放更久，这种熏硫的银耳千万不要买，长期食用会致癌。

泡久了水发黄就是正常的现象了。 在以后再泡的时候，就不用泡那么长的时间就是了，发开就行了。