乘坐高铁不可以带腊肉或者香肠。自2018年12月13日起，根据铁路运输规程规定未经卫生防疫部门检疫合格的生猪产品严禁携带上火车高铁，主要是生猪肉的一些制品，其中包括生猪肉、腊肉、熏肉、香肠、猪毛、猪内脏、猪血等未经检疫合格的都不允许带上火车或者高铁。

禁止携带生猪产品上火车和高铁主要是为了进一步加强客运系统非洲猪瘟防控，非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的家猪、野猪的一种急性、热性、高度接触性动物传染病。非洲猪瘟首次于1921年发现于肯尼亚，因为它的临床症状与传统猪瘟高度相似，且首次发现于非洲而被命名为非洲猪瘟。此后，该疫情在非洲大部分国家陆续发生。因此铁路部门暂停承运所有生猪及未经检疫或高温处理的生猪产品，禁止旅客携带未经检疫的生猪产品乘车。而具体的解禁时间还要等待有关部门的通知。