腌菜一斤菜需要0.1斤（50克）盐。

腌制咸菜一般都是按照10:1的比例，也就是10斤菜需要1斤的盐。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%。如果是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

食盐掌握准确才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用。一般而言，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。