腌20斤青鱼用3斤盐。

青鱼和盐按15%的比例即可，也就是10斤鱼用1.5斤盐，20斤青鱼用3斤盐。要腌制3到5天。

青鱼是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。

腌制青鱼的做法如下：

1、将青鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净。

2、把青鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒。

3、用小排刷或手在青鱼身内外均匀地涂抹盐。

4、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3到5天，冬天一般腌制5天。