杏鲍菇需要焯水，因为杏鲍菇存在所有菇类植物特有的腥味，会影响到杏鲍菇的口感，焯水后的杏鲍菇炒起来味道更好，所以一般建议在做杏鲍菇前先进行一次焯水。但是它本身并无毒性，不焯水也不会对人体造成不利影响。

杏鲍菇比较适合炒菜，而且它的个头非常大，有时候一只手都握不过来。拿来炒菜，会有一股菇类的鲜味，是其他食材所没有的。杏鲍菇也有很多的做法，有杏鲍菇炒鸡肉、酱汁杏鲍菇等等。想要把杏鲍菇的味道炒的香可以在炒的过程中加入适量猪油。