小土豆发芽了不能吃。发育土豆中都含有龙葵素，对人体有害，食用后会中毒。龙葵碱是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。