香干中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪等，易于滋生细菌；而冰箱中的环境只是不适合细菌滋生，不能抑制细菌的生长，因此也不能将香干长期保存在冰箱，所以一般香干放冰箱能放2天作用，经过杀菌处理的话，可以放3天左右。

对于包装好的香干可以在保质期之前都放在冰箱保存。

有些可以直接食用的香干，在放入冰箱之后，需要完全加热之后再食用。因为冰箱中具有一定的寒凉之气，直接食用对身体不利，并且香干及时放在冰箱中也会滋生细菌，需要将香干加热、杀菌之后再食用。