香肠过期不宜食用，因为过了保质期的香肠，表面看起来好像没有变质，其实里面滋生出大量的细菌及有毒有害的物质，食用危害身体健康，尽量不要吃，香肠已经变质，食用后对人体有害，过期香肠有些会引起食物中毒，请小心食用。