刚摘的鲜葵花籽是可以食用的。吃生的葵花籽不容易上火，吃炒过的葵花籽容易上火，吃完后，需要喝些凉茶，免得上火。含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素。葵花子是维生素B1的维生素E的良好来源。葵花子含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有益于保护心血管的健康。