虾皮要洗，虾皮是经过晒制后的海产，它都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质，在吃之前，要用水多泡几遍，随后再焯一下，或者在日光下直接暴晒3—6小时，也可以达到减少致癌物质的目的。

虾皮用水泡是最快速有效的好办法，人们吃虾米的时候还记得泡泡，但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步，如果用凉水泡的话，要换3-5次水，如果用温水的话，泡两三遍就够了，虾皮用水泡完之后，用个小笊篱就能很方便地捞起来了。