可以吃，还有营养价值。泡过水的西洋参对身体无副作用，并且水浸泡并不能将西洋参的营养成分全都泡出来，因此水泡后的西洋参仍有营养价值。只是一次不要吃太多，5克左右就可以了。西洋参主要是用来补气用的，可以用来治疗肺虚咳嗽、口咽干燥、潮热盗汗、中气不足、脾胃虚弱等可以和阿胶一起吃。