五味俱全传统的说法是指苦，辣，酸，甜，咸，现在五味俱全的说法是咸、甜、麻、辣、酸，一般意义上的味道是指味觉，包括甜味、苦味、酸味、咸味等等。
味觉是人体重要的生理感觉之一，在很大程度上决定着动物对饮食的选择，使其能根据自身需要及时地补充有利于生存的营养物质。