无骨鸭爪去骨头的方法是先将鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌。
凉拌无骨鸭掌的做法：
1、用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时。
2、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味。
3、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用。
4、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒。
5、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒。
6、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡。
7、加包尾油10克、麻油2滴上碟。