因为虾线是虾的肠道等消化系统，往往容易聚集大量的重金属，并且一般在虾线中，还残留着虾的排泄物，而且这些排泄物中含有大量的细菌以及泥沙，所以需要去除虾线。

虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。