深海鱼油是指从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪成分，分别为EPA和DHA。普通鱼里面的EPA和DHA数量非常少，只有很冷地区深海里的鱼，比如三文鱼，沙丁鱼等体内的好货含量极高，而陆地其他动物体内几乎没有EPA,DHA, 所以用深海鱼来提炼出来的鱼油才更有品质。

深海鱼油里面富含不饱和脂肪酸。

在深海鱼细胞的细胞膜上，由于脂质分子中不饱和脂肪酸的不饱和双键可以使脂质分子尾部形成30度弯曲，脂质分子的尾部不易集结在一起，不集结在一起可以提高细胞膜的流动性。

也就是说膜脂的不饱和脂肪酸含量越高，细胞膜的流动性越好，流动性越好，细胞在进行物质的摄取，物质的利用，蛋白质等大分子的合成和利用等过程会更加顺滑，细胞也能更好地发挥作用。

深海鱼油中富含不饱和脂肪酸，所以价值更高。