炒菜会起火的原因：油锅滚沸、滚油加米酒、排油烟机卡油、油温过高、锅具放置不当、油溢出锅外、油炸物或油喷溅。

1、油锅滚沸

如果让油锅滚沸，超过摄氏200度时会冒出白白浓烟，超过摄氏300度，将会瞬间冒火。

2、滚油加米酒

滚油加米酒会爆炸，在料理食物时千万要注意。

3、排油烟机卡油

排油烟机如果太久未清理，导致上面卡油容易窜火。

4、油温过高

加温时间过长，油温过高引起自燃。

5、锅具放置不当

点火时，锅具位置放置不当，将可燃物引燃。

6、油溢出锅外

在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。

7、油炸物或油喷溅

操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

炒菜起火可采用下列两种方法灭火：

1、窒息法

迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染。

2、冷却法：如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。