铁锅开完锅是蓝色的，变蓝在工业上称为发蓝过程，是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜，能隔绝铁和氧气，大大减缓铁的生锈。

铁锅使用注意事项：

1、新锅要处理后再使用

新买的铁锅使用前，可以用茶叶加水过一下，去味及去除有害物质。然后将锅壁刷上猪油，开火加热，可以使铁锅内壁形成保护膜以防生锈。

2、热锅不要立马清洗

刚炒完菜，锅还是非常热的，这时候如果加凉水会产生烟雾，应该等铁锅冷却后再冲洗，或者用热水冲洗。