小米过期一年后，不能继续食用。

小米的保质期一般为18个月左右，而过期一年后的小米，早已发生变质，虽然肉眼无法察觉，但是小米早已被细菌侵蚀，所以不能继续食用。

小米中碳水化合物含量为72.0%～79.5%，主要成分是淀粉(约为59.4%～70.2%)，其中80%～85%为支链淀粉。小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉。小米中还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合物的20%～30%。