太辣和太酸的菜不能放耗油，因为放上蚝油之后完全尝不出蚝油的提鲜效果。一般蚝油都是用于炒青菜会在比较清淡，味道比较简单的菜。如果是炒一些口味比较重，或者是其他的调料用的比较多的菜，这个时候放蚝油的话，不仅失去口感，而且根本尝不到蚝油的。