南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。
石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
南方把凝固之后的东西被称为“豆花”或者“豆腐花”，也经常直接用来烹饪成其他食物。
石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
将其放进磨具或者用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度增加。