脂肪代谢是指体内脂肪在各种相关酶的作用下消化吸收合成与分解的过程，是体内重要的生化反应。脂类是人体储能和供能的重要物质，脂肪的代谢是保证正常人体生理机能的运行，对生命活动具有重要的作用。脂肪的消化主要在小肠上段，经各种酶的作用，水解为甘油脂肪酸。脂类的吸收，是脂肪酸构成的甘油三酯乳化后即可被吸收，最后经门静脉进入血液或者是经淋巴进入血液供人体利用。

人体运动时脂肪动员由神经、内分泌系统调节。交感神经、肾上腺素、胰高血糖素、甲状腺素、生长激素、皮质醇等促进脂肪动员，而胰岛素起抑制作用。