脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸是脂肪的主要成分，而甘油三酯是脂肪的一种。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单。甘油三酯是3分子长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。甘油三酯是人体内含量最多的脂类，大部分组织均可以利用甘油三酯分解产物供给能量。