其脂肪的来源主要为乳类、肉类、植物油或体内糖类和蛋白质转化而成，但维持人体正常生理功能的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸、花生四酸等，必须由食物供给。

人体的脂肪会分复解成能量和水脂肪的燃烧：肌肉吸收脂肪酸后，以肌红蛋制白、线粒体为媒介，消耗氧气，分解为二氧化碳和水。