银耳熟的标准是：开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，只要汤粘稠即可。银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。新鲜银耳中的有毒物质，可以通过在阳光下暴晒晾干，有害物质就会丧失其特性，即便大家再把干躁的银耳泡发服用，也不会再消化吸收这种有毒物质。大家平常在销售市场上选购到的干银耳，一般都是经过专业去除过有害物质的，只要保证银耳煮熟煮透，就可以安心的食用。