腌鸡蛋应在10℃左右得温度下进行存放，蛋内饱含水分，如果温度太低，水分会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的滋味，同时温度过高，会影响口感，甚至会使鸡蛋变质。

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。