发霉的咸菜，最好不要吃。吃发霉的食物对身体健康没有好处。在烹饪过程中，一些霉菌可以被杀死，但不是完全杀死，会有霉菌残留。吃大量发霉的东西容易引起身体不适。

由于在空气中有一类好脾气的天然的醭酵母。这类病菌活力强，繁育快，专业生长发育在食盐水表层。生长发育白醭并并不是难以避免，通常是因为方式不善导致的。关键原因不外四种：

一、腌酸菜长期处在高溫标准下。

二、明腌器不干净为病菌生长发育造就了标准。

三、盐水浓度低并有一部分蔬菜水果外露食盐水表层与气体触碰，导致天然的醭酵母的繁育标准。

四、倒缸不立即，腌酸菜的发热量沒有排出来。

解决方式：可将腌酸菜移于荫凉阴凉处。将食盐水倒出烧开过虑除菌，等制冷后，再将腌酸菜入缸。