淹糖蒜配料比例为：鲜蒜 (2斤)，白糖 (2勺)，醋 (3勺)，盐（3勺）。其中糖醋水是按醋和白糖3：2的比例调制成，调制过程需多次搅拌使糖完全溶解。淹糖蒜的具体配料使用过程如下：

1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。

2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。

3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。

4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。

5、调糖醋水，3勺白醋。

6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）

7、调好糖醋水，倒入罐子内。

8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。