腌腊肉一斤肉要放15克盐左右即可。每一百斤新鲜猪肉用7.5－9kg盐，并且最好是分三次加，要把盐匀称的擦在肉上，由于咸肉的腌渍全过程较长，盐放少了，肉就非常容易损坏，放多了则会太咸。

腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。