加入三聚氰胺后会提高牛奶中的蛋白质含量是因为三氯氰，因其一个碳原子上含有3个氮，而普通蛋白质中一个碳原子上仅含有一个氮，三氯氰胺的氮含量比蛋白质还高。因此食品中添加此种物质，检测食品蛋白质含量时，就会误把三氯氰胺当成蛋白质，从而“提高”食品的蛋白质含量。但是在食品中人为添加三聚氰胺的，要依法追究法律责任。限量值为2.5mg/kg，高于限量的食品一律不得销售。