热油酥和凉油酥之间的区别主要在于油酥面的成型速度不同和适合场景不同：

1、成型速度不同

油酥用热油进行和面，能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥；而用凉油进行和面，需反复揉搓，费时又费工，无法迅速溶解面粉。

2、适合场景不同

通常情况下，制作油酥选择热油会更加方便快捷，适合家庭制作；而选择凉油则是适合制作一些酥皮糕点。

制作油酥的材料一般是面粉、油、香辛料、盐，按照100:100:5:5的比例进行制作，油可选用动物油脂或者植物油，其中还可以加入白糖或者蜂蜜进行调味。

油酥的制作方法：

1、首先起锅烧油，用筷子插入油中，附近有冒出大量的小气泡即可；

2、接着将香料、盐以及面粉搅拌均匀；

3、之后将热油倒入面粉中，倒的过程要注意安全，以免油温过高烫伤；

4、最后用筷子慢慢搅拌面粉，直至有粘稠的状态，冷却后即可使用。