1、多洗几遍：吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿。

2、加小苏打：如果是比较酸的泡菜，可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。

3、放糖：在做泡菜的时候多放一些糖，糖是可以分解泡菜的酸味的。

泡菜（Pickle）是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中中国涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。