腌的洋姜有酸味是洋姜变质导致的。

一般情况下，洋姜腌制完成后味道为咸味，并且脆嫩爽口，并不会出现酸味，但是，当洋姜发生变质后，就会被细菌侵蚀，从而发酵，产生酸味。

洋姜的学名是“菊芋”，其主要成分为菊糖、粗纤维及丰富的矿物质。据报道：鲜菊芋块茎中大约含15%-20%菊糖，约占菊芋干重的70%，且其中70%-80%是低聚果糖，水分79.8%，蛋白质1.0%，灰分2.8%，粗纤维16.6%，并且还含有一定的维生素。