腌大蒜是需要将大蒜清洗干净的，洗好之后，还需将水分控干，然后剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，就可以进行腌制了，腌制时，还需掌握好各种调料的比例。

大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称，半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药，春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用，通常是6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。