皮冻：小笼包里汤汁的来源。洗净后先冷水盖过猪皮，煮沸2分钟后，将猪皮用冷水冲凉后刮去附着的肥肉，杂毛。洗干净后，重新放入冷水，猪皮，姜，葱，胡椒粉，酒，煮至猪皮熟烂后，切碎再放回锅中大火煮数分钟后，将汤放盐调味，然后把汤隔渣。冷却后成皮冻，切碎放冰霜备用。
小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃。